Fusion Ideas - Fritti
Autore/i: Ernst Knam
Fusion Ideas è la nuova collana dedicata alle ultime tendenze in cucina e in pasticceria. Un percorso nuovo e insolito attraverso il quale il lettore può conoscere metodi di cottura, ricette e accostamenti unici e innovativi.
Apre la collana Ernst Knam che sonda il mondo dei fritti spaziando dalla tradizione regionale italiana alla levità del Giappone, dalle mielosità mediorientali alla scabrosità di certe suggestioni nordiche. Il volume è equamente diviso tra proposte salate e proposte dolci. Oltre 70 ricette accompagnate da un’ampia e articolata introduzione sulle tecniche di cottura, le temperature, i diversi tipi di olio. Solo un chef patissier pluridecorato come Knam poteva affrontare in modo così articolato l’argomento fritti mischiando il rigore tedesco che gli è proprio con i languori della cucina mediterranea.
Le immagini – tutte realizzate da uno dei più importanti fotografi del food, Giovanni Panarotto – sono di grande suggestione, ed esaltano i colori e le texture di questo particolare tipo di prodotto.
Reed Gourmet
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