Un nuovo premier cru: Croix d’Irval
inserito il:
03.02.2012
fonte: 'La Grande Cucina Professionale & Wine'
Il proprietario del marchio Croix d’Irval, Jean Servagnat, è un giovane e dinamico Champenois erede di una famiglia che vive nella regione da più di otto generazioni.
I due eccellenti premier cru - Brut e Rosé - prodotti da Jean a Coulommes-la-montagne non finiscono mai di stupire.
Ogni fase dello sviluppo è ponderata accuratamente: per tutelare le virtù del raccolto il taglio dei grappoli dalla vite effettuato manualmente da vendemmiatori professionisti retribuiti a tariffa oraria, quindi incentivati a difendere la qualità piuttosto che la quantità.
Le uve vengono poi pigiate in una pressa tradizionale da 4000 kg, consentendo un migliore controllo sulla separazione delle vinacce.
Viene quindi utilizzato lievito champenoise per la fermentazione alcolica, che avviene tra i 18 e i 20 °C, temperatura ideale per lo sviluppo degli aromi. A questa fase segue una fermentazione malolattica che dà maggiore rotondità allo champagne.
Successivamente si passa a un invecchiamento 'sur lie' di 4 a 5 mesi che garantisce al vino un bouquet intenso e un gusto cremoso. Questa fase contribuisce a migliorare ulteriormente la qualità e la conservabilità delle bottiglie.
L’uvaggio è in netta maggioranza di Millers (75-80%); Pinot Nero e Chardonnay compongono il resto.
Il dosage – effettuato con un liqueur ‘maison’ - è di 12 grammi di zucchero per litro.
Il rosé è un Rosé d’Assemblage: le uve diraspate vengono versate in un serbatoio a cappello sommerso che permette di mantenere le vinacce a contatto col vino. Questo processo permette una migliore estrazione di materiali solubili, conferendo al vino un sapore astringente, ricco di tannini e molto colorato.
Lo champagne Croix d’Irval è generoso: il suo perlage è delicato, mai invadente; al palato è fruttato, con grande persistenza, molto elegante e parla con tutta la discrezione che ci si aspetta da un premier cru.
Per ulteriori informazioni sui premier cru della tenuta Croix d’Irval è possibile consultare il sito www.croixdirval.com o inviare un email a jean_servagnat@hotmail.com
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