Il Premio Birra Moretti Grand Cru, concorso nazionale rivolto agli Chef e Sous Chef italiani under 35 “con la passione della birra in cucina” è stato vinto da Giuliano Baldessari, sous chef del ristorante Le Calandre di Sarmeola di Rubano (PD). Promosso da Birra Moretti in collaborazione con Identità Golose e lanciato lo scorso maggio, il concorso era strutturato in più fasi eliminatorie e, selezione dopo selezione, dai 135 concorrenti iniziali si è arrivati alla short list dei 10 finalisti. Giuliano Baldessari, classe 1977, coltiva la sua passione per la cucina e l’alimentazione da quasi vent’anni. Nel 1992, si cimenta per la prima volta come apprendista cuoco in un ristorante di Roncegno (TN), suo paese natale. Dopo numerose esperienze professionali in Italia, Germania e Francia, approda al pluristellato ristorante Le Calandre di Sarmeola di Rubano, dove è sous chef dal 2003.

Il piatto vincente di Giuliano è stato il carpaccio di manzo al ginepro con salsa ai pinoli all’acqua e riduzione di birra e un ghiacciolo di Birra Moretti con cremoso di cioccolato bianco, marroni e caffè. Al momento della consegna del premio, la giuria ha spiegato con queste parole il motivo per cui era stato scelto Giuliano: “Ha dimostrato ottima capacità tecnica. Ha saputo dosare la creatività sia nel piatto della tradizione sia nel piatto libero, palesando sicurezza, lucidità e una mano pulita.” Tre, invece, le menzioni speciali: ad Antonio Cuomo per la sezione Tradizione (piatto: tiramisù), a Mario Capitaneo per la sezione Creatività (piatto: melanzana e birra) e a Mirko Matteoni per la sezione Birra (piatto: pasta e fagioli).