KOL: cinque anni di rivoluzione messicana a Londra

KOL London celebra il suo 5° anniversario con Santiago Lastra e chef internazionali: un evento unico dedicato ai tacos e alla cucina messicana d’autore.

Nel cuore di Londra, a pochi passi da Marble Arch, c’è un luogo che ha ridefinito il concetto stesso di cucina messicana nel mondo. Si chiama KOL e, fin dal giorno della sua apertura nell’ottobre del 2020, ha saputo imporsi come uno degli indirizzi gastronomici più sorprendenti e innovativi della capitale britannica. Non un semplice ristorante, ma un’esperienza totale: un ponte culturale che lega il Messico più autentico alla ricchezza della terra britannica.
Alla guida di questo viaggio c’è Santiago Lastra, chef patron visionario che ha trasformato il proprio ristorante in un laboratorio di emozioni. Ogni piatto è una storia che parla di radici e innovazione, di tradizione e ricerca, di profumi ancestrali e ingredienti locali. Nei menu di KOL, il mais messicano incontra il granchio scozzese, il peperoncino dialoga con le erbe spontanee delle campagne britanniche, i sapori di Oaxaca si intrecciano con le stagioni del Regno Unito. Una sintesi di mondi che non si limita a stupire, ma che invita chi siede a tavola a compiere un vero viaggio sensoriale.

Varcare la soglia di KOL significa entrare in uno spazio che è allo stesso tempo accogliente e avvolgente, costruito attorno a una grande cucina a vista, dove la cura per ogni gesto diventa parte integrante dell’esperienza. Gli interni, ispirati ai colori e alle texture del Messico, mescolano elementi naturali e artigianali: legni, argille, tonalità terrose che trasformano ogni dettaglio in un omaggio alle strade e alla cultura del Paese latinoamericano.

Quest’anno KOL festeggia un traguardo importante: cinque anni di attività. E lo farà con un evento che promette di restare nella memoria di chi avrà la fortuna di parteciparvi. Domenica 26 ottobre 2025, la sala principale del ristorante sarà completamente trasformata per ospitare una celebrazione irripetibile: un grande party dedicato al taco, piatto simbolo del Messico.Niente tavoli né sedie: lo spazio sarà liberato per accogliere cinque stazioni culinarie, ognuna affidata a un grande chef internazionale, chiamato a proporre la propria personale interpretazione del taco. Una sfida affascinante, che unisce culture e visioni diverse attorno a un piatto apparentemente semplice, ma in realtà capace di racchiudere storia, identità e creatività.Accanto a Santiago Lastra, saliranno sul palcoscenico della cucina quattro nomi leggendari della gastronomia mondiale:

• Thomas Frebel, Partner e Creative Director di Noma Projects a Copenhagen.
• Rodolfo Guzmán, Chef-Owner di Boragó, Santiago del Cile (No.23 nella classifica The World’s 50 Best Restaurants).
• Nicolai Nørregaard, Chef-Owner di Kadeau, Copenhagen (No.41 The World’s 50 Best Restaurants, 2 Stelle Michelin, Stella Verde Michelin).
• Ana Roš, Chef-Owner di Hiša Franko, Slovenia (World’s Best Female Chef by 50 Best; No.69 The World’s 50 Best Restaurants, 3 Stelle Michelin, Stella Verde Michelin).

Un dream team che, insieme a Lastra, costruirà un menu esclusivo, capace di fondere la filosofia personale di ciascun ospite con l’anima vibrante della cultura gastronomica messicana.Il percorso si concluderà con il taco celebrativo di Santiago Lastra, pensato come un vero e proprio piatto-manifesto. Non una semplice ricetta, ma il racconto dei cinque anni di KOL: un inno alla continua ricerca, all’incontro tra ingredienti britannici spesso dimenticati e i sapori autentici del Messico.«KOL rappresenta un legame con la diversità, l’antica storia e il ricco mosaico della cultura gastronomica messicana, reinterpretata attraverso gli ingredienti britannici», spiega Lastra. «L’esperienza si è evoluta costantemente negli ultimi cinque anni, grazie alle scoperte fatte lungo il cammino. Questo anniversario è la celebrazione di un viaggio, che voglio condividere con amici che sono stati fonte di ispirazione e sostegno».

Dopo il percorso dedicato ai tacos, i festeggiamenti si sposteranno nella Mezcaleria, lo spazio sotterraneo di KOL ispirato ai tradizionali mezcal bar messicani. Qui gli ospiti potranno continuare la festa con i cocktail signature del ristorante e una selezione di tequila e mezcal pensata ad hoc per l’occasione. Il tutto accompagnato da antojitos, i tipici snack da strada messicani, che completeranno l’esperienza in un’atmosfera conviviale e vibrante.

Santiago Lastra: la mente dietro KOL

Il percorso che ha portato Santiago Lastra a KOL è la storia di un talento fuori dal comune. Nato a Città del Messico e cresciuto a Cuernavaca, Lastra si appassiona inizialmente alla matematica, partecipando alle Olimpiadi di Matematica. Ma la curiosità per il cibo lo porta presto a sperimentare in cucina. Dopo le prime esperienze in ristoranti locali, approda in Europa, lavorando in Spagna e al celebre Mugaritz, mentre completa un master in innovazione culinaria al Basque Culinary Centre.La svolta arriva con il Noma Mexico nel 2017, quando René Redzepi lo chiama per coordinare il pop-up di Tulum: un progetto che gli permette di riscoprire la straordinaria varietà della cucina messicana e di comprenderne le profonde radici culturali. Da lì, la decisione: aprire un ristorante che raccontasse il Messico attraverso ingredienti locali, capace di far dialogare culture e territori. Londra diventa la cornice ideale.Con l’apertura di KOL nel 2020, Santiago porta in scena una visione unica: interpretare la Gran Bretagna attraverso una lente messicana, fondendo il rispetto per la tradizione con la forza della ricerca contemporanea. Un approccio che gli è valso il riconoscimento della critica internazionale, una stella Michelin e un posto stabile nei World’s 50 Best Restaurants(attualmente No.49).

L’evento

• Data: Domenica 26 ottobre 2025
• Location: KOL, 9 Seymour St, London
• Prezzo: £110 a persona (inclusi un drink di benvenuto e cinque piatti)
• Disponibilità: esclusivamente tramite la newsletter di KOL

Il quinto anniversario di KOL non è soltanto una ricorrenza. È un manifesto di visione e identità, una serata che celebra la vitalità della cucina messicana contemporanea e la forza creativa di chi, come Santiago Lastra, ha saputo trasformare Londra nel palcoscenico perfetto per un viaggio senza confini.