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EVENTI: Formaticum a Roma, la fiera dei formaggi rari

A Roma si tiene la seconda edizione di Formaticum, la fiera dei formaggi rari

EVENTI: Formaticum a Roma, la fiera dei formaggi rari

A Roma dall' 8 al 9 febbraio si terrà la seconda edizione di Formaticum, la fiera dei formaggi rari alla quale parteciperanno produttori provenienti da 16 regioni italiane selezionati con criteri molto rigidi e princìpi ben definiti come la pastorizia, il latte crudo ed il rispetto dell'animale nell'ambiente.


"In particolare ci sarà la possibilità di assaggiare lo Storico Ribelle, presidio Slow Food 2003, un formaggio da latte crudo vaccino e caprino di tradizione secolare, prodotto nei pascoli tra 1400 e 2000 mt di altitudine nella Bassa Valtellina e nelle province di Bergamo e Lecco. Fino a tre anni fa il “Bitto Storico” faceva parte della Dop Bitto ma, il 23 settembre 2016, la denominazione cambiò per volere degli stessi produttori in totale disaccordo con l’adozione, da parte del Consorzio di Tutela Valtellina Casera e Bitto Dop di pratiche produttive non tradizionali quali la somministrazione di mangimi agli animali, l’utilizzo di fermenti latticini selezionati nella caseificazione, la facoltatività dell’uso del latte di capra".

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