Gordon Ramsay: "Il Coronavirus significa nuove aperture, non riaperture"

Lo chef superstar scozzese ha anche affermato di aspettarsi di subire "perdite sostanziali"

Lo chef, ristoratore e conduttore televisivo Gordon Ramsay ha dichiarato che si aspetta di subire grandi perdite a causa della pandemia di COVID-19, ma rimane ottimista riguardo a una ripresa, anche se ciò richiederà un completo cambiamento di mentalità per i ristoranti. Ramsay ritiene che il distanziamento sociale e la sicurezza dei clienti significheranno immaginare qualsiasi riapertura "come una nuova apertura".

Ramsay ha detto che i ristoranti dovranno essere "incredibilmente attenti" nel modo in cui si resettano e pianificano le riaperture di fronte a nuove realtà sulla scia di la pandemia di coronavirus. "Dobbiamo immaginarli come nuove aperture. Dimentica il sale e il pepe, è un disinfettante per le mani. Dimentica le descrizioni lunghe, dimentica i lati del tavolo. Controlli della temperatura: tutte queste cose entreranno in gioco."

Ramsay ha dichiarato che attualmente sta conducendo tre riunioni di gruppo a settimana per discutere quali nuove misure metterebbe in atto il suo portafoglio di ristoranti globali una volta che tali aziende sarebbero state in grado di riaprire. Oltre ai controlli della temperatura, stanno prendendo in considerazione tavoli distanziati, dispositivi di protezione individuale e come proteggere il benessere generale del personale e dei clienti. Ha detto che era chiaro che lui e la compagnia avrebbero dovuto "aumentare la sicurezza dei clienti e assicurarsi che si sentissero al sicuro e che si sentissero incredibilmente ben tenuti. Tutte queste misure sono in fase di elaborazione, ma è un campo minato logistico perché non siamo ancora sicuri della tempistica del vaccino".

Ha anche elogiato il sostegno del governo britannico fino ad oggi e ha affermato che il programma è stato “straordinario” e “strumentale”, aggiungendo che dopo una settimana di “limbo” quando il governo ha consigliato alle persone di stare lontano dai ristoranti senza imporre la loro chiusura, la maggioranza del personale del suo portafoglio di attività era stato licenziato. Ramsay è stato pesantemente criticato nei primi giorni della crisi dopo che è stato riferito che aveva rescisso i contratti di centinaia di dipendenti, invece di metterli in sospensione.

Ramsay ha affermato che il problema principale che i ristoranti senza fonte di reddito hanno ora, e continueranno ad avere fino a quando non viene trovato e distribuito un vaccino, è con i proprietari. Pensa che il settore necessitasse di un differimento dell'affitto esteso da tre mesi (è attualmente in vigore fino alla fine di giugno 2020), a sei mesi, forse anche a nove mesi, facendo eco alle chiamate fatte da altri chef e ristoratori di alto profilo a Londra.

Lo chef non ha l'illusione che questo sia un momento estremamente impegnativo per i ristoranti - un'azienda in cui non c'è "nessun margine di errore" - sia a Londra che in tutto il mondo. "Ci saranno perdite sostanziali il prossimo anno, non ci sono due modi per farlo", ha detto. Prevedeva che entro la primavera del 2021, il settore della ristorazione si sarebbe correttamente "appoggiato sui suoi piedi" e sperava di vedere una prima vera ondata di utili entro Natale. Prima di allora, aveva predetto che entro la fine di maggio, giugno e luglio, ci sarebbe stato un periodo di riapertura lenta e costante. A settembre, una qualche forma di normalità si sarebbe "ripresentata" di nuovo, pensò.

Indicando l'ultima grande sfida del settore della ristorazione - sulla scia della crisi finanziaria del 2008, quando il 35 percento delle attività del suo ristorante è stato spazzato via a causa della riduzione delle consuetudini da parte di banchieri e commercianti nella città - ha dichiarato di essere "ottimista" e che qualsiasi recupero significherebbe trattare la riapertura come ricominciare da capo. "Stiamo per aprire, torneremo forti e la tratteremo come una nuova apertura e qualcosa di meglio di quello che stavamo facendo prima di chiudere."