Da David Muñoz a Björn Frantzén passando per Francesco Martucci: I migliori piatti del mio 2019 gastronomico in giro per il mondo.
Da David Muñoz a Björn Frantzén passando per Francesco Martucci :I migliori piatti del mio 2019 gastronomico in giro per il mondo. Dal 3 stelle michelin alla pizzeria.
E' stato un anno gastronomico decisamente interessante sotto il profilo personale, il lavoro che faccio per The Best Chef mi ha portato a viaggiare molto e a mangiare altrettanto. Ho conosciuto molti protagonisti della gastronomia mondiale, ho pianto di gioia per il gran successo degli Awards in Barcelona, mi sono perso decine di volte dietro a un buon profumo in mezzo alla folla di un mercato e ho avuto la possibilità di sedere tra i ristoranti che hanno fatto e stanno facendo la storia della gastronomia mondiale, ma questi e solo questi, saranno i piatti che mi hanno segnato e mi porterò dietro di questo 2019.
"Herb of Forest" Crema con amarene e cioccolato bianco, gel di amarene, acqua di acetosella, ramoscello di prugna croccante.
Rasmus Kofoed - Geranium in Copenhagen (Danimarca)
Gelato al burro di Soros su crumble di nocciole e caffè completato con del burro fuso caramellato.
Esben Holboe - Maaemo in Oslo (Norvegia)
Merluzzo, caviale selezione Frantzèn, latticello, cannolicchi e noci.
Björn Frantzén - Frantzèn in Stoccolma (Svezia)
Coda di scampo arrosto sfumata al vino bianco, burro di aglio nero e cremoso di peperoncino e salsa XO . David Muñoz - Diverxo in Madrid (Spagna)
Capriolo, "formaggio" di rafano, tripla crema di rafano,barbabietola sciroppata e pinoli.
Ana Roš - Hiša Franko in Kobarid (Slovenia)
Zuppa peruviana di Angulas in crema di granchio, tuorlo d'uovo e peperoncino.
David Muñoz - Diverxo in Madrid (Spagna)
Chestnut mochi dumpling (Raviolo di farina di Castagne)
René Redzepi - Noma 2.0 in Copenhagen (Danimarca)
Merluzzo marmorizzato, caviale e latticello Rasmus Kofoed - Geranium in Copenhagen (Danimarca)
Il gelato alla carota salata, olio di tè Oolong e fiori di campo primaverili. Björn Frantzén - Frantzèn in Stoccolma (Svezia)
Foglia di origano messicano farcito con cervello di renna e germogli dalle note fresche e piccanti.
René Redzepi - Noma 2.0 in Copenhagen (Danimarca)
La "profondo rosso" Base mozzarella di bufala, fonduta di gorgonzola artigianale, cavolo cappuccio rosso macero in aceto balsamico stravecchio. Francesco Martucci - Pizzeria I Masanielli in Caserta (Italia)
La paella con capesante, seppia e riccio di mare. Pablo Albuerne - LaZorra in Sitges (Spagna)
"Ritorno al Kentucky" Gelato al tabacco,crumble al cioccolato fondente salato, gelato al tabacco, meringhette di ganache di cioccolato e frutto della passione Giuseppe Iannotti - Krèsios in Telese Terme (Italia)
Tagliolino di calamaro e vongole. Lino Scarallo - Palazzo Petrucci in Napoli (Italia)
La ventresca di Luigi Pomata - Ristorante Luigi Pomata in Cagliari (Italia)
Shiso, yuzu e pistacchio Xavi Donnay - Lasarte in Barcelona (Spagna)
Panino kaitsuki ripieno di tonno al panko, tartufo ,patate fritte soffiate e ketchup XO, accompagnato da una zuppa dashi con tartufo bianco, David Muñoz - Diverxo in Madrid (Spagna)
Foie gras grigliato, infuso di barbabietola, lemongrass e chips di yucca. Tone Romero - Suculent in Barcelona (Spagna)
"Rømmegrøt" Cuore di renna disidratato grattuggiato su un porridge di panna acida e grano. Esben Holmboe - Maaemo in Oslo (Norvegia)
Grana Padano riserva caldo/freddo e cipolla caramellata. Davide Oldani - D'O in Cornaredo (Italia)
Insalata tiepida di cuori di verdura con crostacei, crema di lattuga e salsa iodata, olio “Pago de los Baldíos de San Carlos” su una gelatina all'acqua di pomodoro. Paolo Casagrande - Lasarte in Barcelona (Spagna)
