A volte le cose non sono come sembrano: Space N, il cuore di Venta del Soton

Secreto a voces. Space N il cuore del Venta del Soton in Huesca

Hoy nos ubicamos en Huesca, una pequeña población al norte de Aragón.

Ana Acín forma parte de una saga familiar de grandes hosteleros; Sus tíos, su padre, su abuelo… preguntes por quien preguntes, todos han regentado negocios de hostelería, restaurantes, cáterin, salas de banquetes etc; Y Ana no iba a ser menos.

A pesar de que en sus inicios orientó su vida profesional hacia la psicología y el periodismo e incluso decidiese vivir en un país, no menos alejada de su pueblo natal, como Estados Unidos; no tardó en darse cuenta de que por su venas no corría sangre humana, sino una mezcla de Garnacha tinta, Alcañón y Parraleta por lo que decidió ser fiel a sí misma, no dar la espalda a sus orígenes y arraigarse de nuevo a este territorio que tanto ama, HUESCA, para acabar siendo la sumiller y directora de su propio restaurante.

Ana Acín dirige desde hace años el restaurante de tradición Familiar La Venta del Sotón, que inauguró su abuelo en el año 1967. El restaurante luce de esa pátina que solo el paso de los años confiere a sus muros y a la chimenea que es el epicentro del negocio. Gastronómicamente goza de gran prestigio en Aragón así como en todo el territorio nacional por la calidad de su cocina Oscense y la de sus productos autóctonos. Cronológicamente, su cocina nunca había estado mejor considerada desde la actualización del recetario tradicional que hizo su actual chef de cocina Eduardo Salanova.

Pero no es mi intención hablaros sobre La venta del Sotón, ya que suficientemente conocido es por cualquier gastrónomo que se precie. Sinó de una pequeña joya que esconde el restaurante, un secreto a voces que poco a poco ha pasado a ser el centro de miradas de inspectores de las guías, críticos gastronómicos y chefs de todo el mundo. Y es que a veces las cosas no son lo que parecen, el restaurante esconde otro restaurante en su interior!

Como si de la figurita más pequeña de una muñeca rusa se tratase, Espacio N es un local de tres mesas situado en el corazón de la Venta del Sotón. Un espacio diseñado por el interiorista Julio Luzán, construido íntegramente de corcho.

Lejos de ser simplemente un espacio bonito y contemporáneo que pretende romper esquemas, la N final de La Venta del SotóN (Espacio N) es, en sí misma, una declaración de intenciones. Los dos puntos más alejados, modernidad y tradición coexistiendo uno dentro del otro.

El chef, Eduardo Salanova ha trabajado y dirigido las cocinas de grandes restaurantes “estrellados” de este País. Y al Igual que a Ana, su amor por el territorio, que se ve reflejado literalmente en su piel a través de sus tatuajes, le hizo volver a sus orígenes. Supongo que por eso, era solo cuestión de tiempo que estas dos personas se conocieran y se asociaran para formar lo que sin pudor podría describir como uno de los mejores restaurantes que ha habido en la comunidad de Aragón.

In italiano:

A volte le cose non sono come sembrano:

Oggi ci troviamo a Huesca, una cittadina a nord dell'Aragona.

Ana Acín fa parte di una saga familiare di grandi albergatori; I suoi zii, suo padre, suo nonno ... a chiunque chiedi della famiglia, hanno gestito attività di catering, ristoranti, sale per banchetti ecc; e Ana non è da meno.

Sebbene ai suoi inizi abbia orientato la sua vita professionale verso la psicologia e il giornalismo e abbia deciso di vivere in un paese non meno distante dalla sua città natale, come gli Stati Uniti, presto si è resa conto che nelle sue vene non scorreva sangue umano, ma una miscela di Garnacha Ink, Alcañón e Parraleta, quindi ha così deciso di restare fedele a se stessa, di non voltare le spalle alle sue origini e di radicarsi di nuovo in questo territorio che adora: HUESCA, diventando così sommelier e direttore del suo ristorante.

Ana Acín gestisce da anni il ristorante tradizionale di famiglia “La Venta del Sotón”, che suo nonno ha aperto nel 1967. Il ristorante brilla di quella patina che solo il passare del tempo conferisce alle sue mura e il camino è l'epicentro dell'azienda. Gastronomicamente gode di grande prestigio in Aragona e in tutto il territorio nazionale per la qualità della sua cucina Oscense e quella dei suoi prodotti autoctoni. Cronologicamente, la sua cucina non aveva mai avuto considerazione migliore dall'aggiornamento del libro di cucina tradizionale fatto dal suo attuale chef Eduardo Salanova.

Ma non è mia intenzione parlarvi della vendita del Sotón, dato che è abbastanza noto per qualsiasi buongustaio che si rispetti. Ma di un piccolo gioiello che nasconde il ristorante, un segreto aperto che è diventato gradualmente il centro degli sguardi di guide, ispettori, critici gastronomici e chef di tutto il mondo. A volte le cose non sono come sembrano, il ristorante, infatti, nasconde al suo interno un altro ristorante.

Come se fosse la statuina più piccola di una bambola russa, Space N è una stanza a tre tavoli situata nel cuore di Venta del Sotón. Uno spazio progettato dall'interior designer Julio Luzán, costruito interamente in sughero.

Lungi dall'essere semplicemente uno spazio bello e contemporaneo che mira a rompere gli schemi, la N finale di La Venta del SotoN (Space N) è, di per sé, una dichiarazione di intenti. I due punti più lontani, modernità e tradizione che coesistono tra loro.

Lo chef, Eduardo Salanova, ha lavorato e diretto le cucine di grandi ristoranti “stellati” in questo paese. E, proprio come Ana, il suo amore per il territorio, che si riflette letteralmente sulla sua pelle attraverso i suoi tatuaggi, l'ha fatto tornare alle sue origini. Immagino, per questo, che sia stata solo una questione di tempo prima che queste due persone si incontrassero e si unissero per formare quello che si può senza dubbio definire come uno dei migliori ristoranti della comunità di Aragona.