Casa Maria Luigia: Jessica Rosval interpreta Massimo Bottura ed è da Oscar
Osteria Francescana at Casa Maria Luigia, esperienza di gusto firmata Massimo Bottura
Casa Maria Luigia
Stradello Bonaghino, 56, 41126 Modena MO
Prenotazioni +39059469054
Casa Maria Luigia credit casamarialuigia.com
credit CNTRAVELLER.IN
La galleria d'arte
Rose nel playground di Casa Maria Luigia, opera dell'artista americano Duane Hanson
La sala "didattica" di Casa Maria Luigia
La Casa
Casa Maria Luigia è un’intima casa immersa nella campagna emiliana.
L'Emilia-Romagna è una regione che può essere descritta come "Slow Food e auto veloci". A pochi chilometri dalla città natale di Massimo, Modena, si trova la Casa Maria Luigia, una villa italiana che ora funge da museo Bottura. Ha una stanza della musica con la collezione di dischi di Massimo, un Spirit-Room con i suoi alcolici preferiti e tanto spazio per la sua collezione d'arte. C'è anche una sala giochi che può essere classificata da qualche parte tra palestra, galleria d'arte e garage. Tra i mobili di design, è possibile trascorrere alcune notti nella "capsula del tempo dei 25 anni di matrimonio di Massimo e Lara" e scoprire continuamente oggetti che Massimo ha firmato con impeto. Non è questo il motivo pseudo-personale per cui ci concediamo una notte alla Casa Maria Luigia. Lo immagini già: siamo qui per il cibo.
Il nostro obiettivo è la cena, composta dal meglio dei piatti più famosi di Massimo. La Casa Maria Luigia si trova in un piccolo parco con un laghetto, una piscina e un orto. Se dico che le camere arredate con gusto e il lussuoso programma benessere sono solo un male necessario, è ovviamente esagerato. Raramente ho dormito in un hotel, commercialmente definito B&B, così fantastico. Sento già le palpitazioni quando penso alle incantevoli tende in lino e al letto comodo. Ma torniamo a ciò che conta: Massimo Bottura è uno dei più famosi chef al mondo. La sua Osteria Francescana a Modena detiene tre stelle Michelin da anni ed è stata eletta due volte miglior ristorante del mondo. Con la sua interpretazione dei piatti tradizionali, Massimo ha rivoluzionato la cucina italiana. Ama gli ingredienti buoni e lenti della regione dell'Emilia-Romagna. Parmigiano Reggiano autentico, aceto balsamico artigianale, Lambrusco raffinato e piccoli tortellini solidi. Tutto questo Massimo lo ha preso e riprogettato in modo nuovo. Condisce con una generosa dose di nostalgia ed emozione. È maestro nel raccontare storie sui suoi piatti. Descrive la sua ispirazione in parole floreali, trovando spesso l'ispirazione nell'arte o nei ricordi d'infanzia.
La Cena
Questa sera sarà la chef Jessica Rosval a raccontare le storie. È maestra nell'arte del storytelling e parla liberamente della vita di Massimo mentre sta tra la cucina aperta e gli ospiti. La canadese di nascita è già stata mondialmente riconosciuta con diversi premi. In qualsiasi posto al mondo dovesse cucinare, sono più che sicuro di voler essere lì. Noi tre siamo sospesi alle sue labbra mentre ci presenta i primi tre dei nove piatti in totale. Il suo racconto sul secondo piatto "If I am wrong I am Right", nato l'anno scorso durante il lockdown come parte di una sorta di competizione interna, ci commuove. Massimo ha dato ai suoi dipendenti il compito di creare un menu ispirato all'album dei Beatles "Sgt pepper’s lonely hearts club band". Posso immaginare come tutte le cuoche e tutti i cuochi abbiano lavorato alle loro idee da soli ma insieme. La storia di questo piatto in breve: durante il lockdown nessuno può viaggiare, solo il merluzzo viaggia in Thailandia per nuotare in una salsa di citronella e zenzero. Delizioso! Il primo highlight dal punto di vista del gusto è il terzo piatto "Riso Carmouflage", tre risotti (erbe aromatiche, funghi e calamari) disposti a motivo camouflage che hanno un sapore interessante sia da soli che mescolati insieme. Segue un nuovo blocco di presentazione per i prossimi tre piatti interrotto solo da una leggera applauso spontaneo quando Massimo spunta fuori dalla cucina per controllare tutto appena tornato da una corsa in auto. Si fa rapidamente il giro del tavolo salutando brevemente tutti prima di ritirarsi nuovamente nella cucina aperta. Anche sua moglie Lara è arrivata al ristorante nel frattempo ed è alla ricerca cordiale delle professioni e delle origini degli ospiti.
Adesso si passa ai tre piatti iconici del menu. Li conosco dall'episodio della serie Chef’s Table su Massimo e sono incredibilmente curioso di sapere che gusto hanno queste ricette che nel tempo sono diventate iconiche . Si comincia con "Five ages of Parmigiano Reggiano, in different textures and temperatures".
Questo piatto è un omaggio alla complessità del sapore che caratterizza il Parmigiano Reggiano. È composto solo da due ingredienti: parmigiano reggiano e acqua. Il parmigiano reggiano stagionato diversamente viene presentato in forme diverse: soufflé (stagionatura 24 mesi), mousse (stagionatura 36 mesi), salsa (stagionatura 30 mesi), chip (stagionatura 40 mesi) e aria (stagionatura 50 mesi). Certo, tutto ha un sapore di parmigiano quindi rimane simile in qualche modo, ma attraverso le diverse consistenze e tempi di stagionatura ogni elemento è molto diverso dall'altro. Mi piace come questo piatto prenda un ingrediente e lo esplori da ogni angolazione, una ricetta che ha sbloccato una nuova funzione nel mondo della gastronomia internazionale: un ingrediente non è solo un un ingrediente, attraverso gusto, tecnica e conoscenza può raccontare diverse storie.
Per il successivo "The crunchy part of the Lasagna" ho grandi aspettative perché sono davvero un grande fan di quegli elementi croccanti al formaggio sulla lasagna. Sarà capace questo piatto a isolare quell'unica parte? Un po' sì. La scheggiatura leggermente affumicata che conferisce la croccantezza è buona, ma insieme al ragù sulla forchetta ha sicuramente ancora più sapore. E il ragù è davvero incredibilmente buono. Tutti gli ospiti possono guardare mentre si preparano i piatti nella cucina aperta, ma attenzione: potrebbe schizzare!
Infine i dessert: Tiramizucca, un tiramisù con crema di zucca seguito da "Oops! I dropped the lemon tart". Questo famosissimo piatto (sì, quello anche sulla Lamborghini di Massimo) vuole mostrarci la perfezione nell'imperfezione. La crema al limone non è troppo dolce mentre la pasta brisée ha una texture friabile meravigliosa ed un sapore gradevolmente speziato forse esattamente quel tipo giusto se non ti piace tanto quella alla mandorla fatta col Burro Parma./ Il menu si conclude con "Sorpresa Sorpresa", una ciotola di tortellini classici dedicati alla nonna di Massimo. Sono deliziosi ma davvero molto abbondanti. Sono rimasto sorpreso dalle molte varianti che si possono fare con la zucca. In ogni caso, le aspettative per un menu best-of da uno dei migliori chef al mondo sono sempre alte. Il cibo alla Casa Maria Luigia era buono, molto buono. La cosa che mi ha colpito profondamente è stata la colazione il mattino successivo; una lussuosa riproduzione di una colazione contadina italiana classica. Gli ingredienti sono stati scelti in modo attento e curato. Non ho mai mangiato così bene. Casa Maria Luigia è un luogo unico. È fantastico sedersi su uno dei mobili di design e sfogliare i libri interessanti o trovare un posto tranquillo nel giardino vicino all'orto. Posso immaginare che nella cucina comune nascano storie da film di Hollywood quando gli ospiti si incontrano casualmente per uno spuntino notturno. Per me, Casa Maria Luigia con la cena all'Osteria Francescana è un'esperienza globale riuscita e sono già pronto a tornare in estate.
Galleria Fotografica
Mont Saint Michel
If i am Wrong i am Right
Riso Camouflage
Cinque stagionature del Parmigiano Reggiano in diverse consistenze e temperature
La parte croccante della lasagna
Beautiful psychedelic, spin painted veal, charcoal grilled with glorius colors as a painting
Tiramizzucca
Oops! Mi è caduta la crostata al limone
Surprise Surprise
Piccola pasticceria
La Colazione
Il Banco colazione
a
Cotechino alla brace
Cotechino alla brace con zabaione e aceto balsamico
Gnocco fritto e mortadella
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