Foodtravel Spagna Restaurante Lienzo: Un pezzo imprescindibile del mio puzzle
Maria Martinez del restaurante Lienzo a Valencia è un posto che vale il viaggio.
I consigli di Xavier Sala, manager JRE - JEUNES RESTAURATEURS Spagna, sui ristoranti da tenere d'occhio nella penisola iberica, sono sia in lingua originale che in italiano.
Restaurante Lienzo
Plaça de Tetuan, 18, Bajo Derecha, 46003 Valencia, Spagna
Aperto tutti i giorni pranzo e cena , martedi e domenica solo a pranzo, lunedi chiuso
Menu: restaurantelienzo.com
Prenotazioni: restaurantes.com, eltenedor.es
+34 963 52 10 81
Una pieza imprescindible de mi puzle.
Podría decir que desde bien pequeño, la gastronomía ha sido el centro de mi universo, toda mi vida ha girado en torno a ella. Desde bien pequeño a través de la horticultura, o más adelante a través de la restauración, siempre he tenido un filtro en los ojos, cómo un calidoscopio a través del cual tamizaba la información que recibía. La lectura, el cine, los artículos de prensa, la política, mis ideales, mis ambiciones, todo ha girado siempre entorno a la gastronomía.
Este amor, que roza los límites de la cordura, me ha hecho renunciar a muchas cosas en la vida, pero también me lo ha dado todo. Amistades, experiencias y vivencias que he ido incorporando como piezas de un pequeño puzle a través de las cuales me he construido a mí mismo.
En este artículo quiero hablaros sobre una pieza de este puzle, una persona que apareció en mi vida con hambre de conocimiento y pasión infinita por el producto y la gastronomía.
Se trata de María Martinez, chef y propietaria del Restaurante Lienzo en Valencia.
En ese momento María acababa de aterrizar en Barcelona con Juan José Soria, su compañero de viaje y de profesión y enseguida congeniamos los tres. Siempre hablando de gastronomía, de ideas de futuro y de su ilusión por algún día montar su propio restaurante. Las largas charlas después de los servicios hablando de los restaurantes que teníamos que visitar mientras probábamos nuevas incorporaciones en la carta de vinos hicieron que se consolidase nuestra amistad.
Ayer, volví a visitar el Restaurante Lienzo, por la curiosidad de ver los cambios que acaban de hacer, y una vez más, María consiguió emocionarme. Emocionarme por ver cómo esta chef se ha encontrado a sí misma a través de su cocina, por cómo ha sabido buscar en su interior y expresar tanto a través de sus platos, por cómo ha sabido expresar tanta sinceridad y autenticidad a través de su discurso y sobretodo, por ver cómo con constancia, esfuerzo y persistencia María ha hecho realidad ese sueño por el que un día decidió dejar el pequeño pueblo donde nació para viajar a Barcelona.
Esta vez no tuvimos una conversación, yo simplemente me limité a escucharla boquiabierto a cerca de todos sus proyectos. Sobre cómo está adaptando la pastelería del restaurante substituyendo el azúcar por su propia miel de producción ecológica, como está trabajando con los agricultores locales para obtener el mejor producto en su restaurante o como ha conseguido cerrar el círculo del Restaurante Lienzo a través de la exposición de obras de arte en las paredes, y a través de un lienzo comestible. Y es que Lienzo no deja de ser una galería de arte efímero.
Farton de centollo tamarindo
María, solo quiero darte las gracias por enseñarme tanto, viniste a mí para aprender en tus inicios en la cocina y ayer era yo quien estaba aprendiendo de ti, empapándome de tu experiencia y de tu pasión infinita.
Presa de black angus
Si me preguntan a cerca del Restaurante Lienzo, yo tengo muy claro como describirlo: El Restaurante Lienzo, es un restaurante que tiene una cocina excepcional por el que vale la pena hacer el viaje expresamente para visitarlo. (Y como sabrás, esta frase no es mía).
Gastrotapas
Marìa Martinez
In italiano
Un pezzo essenziale del mio puzzle.
Potrei dire che sin da piccolo la gastronomia è stata il centro del mio universo, tutto mio
La vita ruota attorno a lei. Fin da giovane attraverso l'orticoltura o in seguito attraverso il restauro, ho sempre avuto un filtro nei miei occhi, come un caleidoscopio attraverso il quale ho setacciato le informazioni ricevute. Lettura, cinema, la carta stampata, la politica, i miei ideali, le mie ambizioni, tutto ruota sempre intorno alla gastronomia.
Questo amore, che rasenta i limiti della sanità mentale, mi ha fatto rinunciare a molte cose nella vita, ma mi ha anche dato tutto. Amicizie, esperienze ed esperienze che ho vissuto incorporandole singolarmente come pezzi di un piccolo puzzle attraverso il quale mi sono costruito stesso.
In questo articolo voglio parlarti di un pezzo di questo puzzle, una persona che è apparsa nella mia vita, ha fame di conoscenza e infinita passione per il prodotto e la gastronomia.
Questa persona è María Martinez, chef e proprietaria del ristorante Lienzo a Valencia.
A quel tempo Maria era appena sbarcata a Barcellona con Juan José Soria, il suo compagno di viaggio e professione e poi tutti e tre. Sempre parlavamo di gastronomia, di idee ed ambizioni per il futuro e la sua illusione, il suo sogno di creare un giorno un ristorante proprio. Quelle lunghe chiacchierate dopo i servizi in cui si discuteva su quali ristoranti avremmo desiderato visitare, mentre provavamo nuove integrazioni per la lista dei vini, hanno consolidato la nostra amicizia.
Ieri ho visitato di nuovo il ristorante Lienzo, per la curiosità di vedere i cambiamenti e ancora una volta Maria mi ha emozionato.
Emoziona vedere come la sua cucina si stia evolvendo. Ha trovato se stessa attraverso la sua cucina, tramite l'introspezione riesce ad esprimersi totalmente attraverso i suoi piatti, emoziona per come è riuscita ad esprimere sincerità e autenticità attraverso ciò che dice e soprattutto su ciò che fa.
Audacia, persistenza e fatica, questo hanno permesso a Maria di avverare quel sogno per il quale un giorno decise di lasciare il piccolo paese dove è nata per trasferirsi a Barcellona.
Questa volta non abbiamo avuto bisogno di parlare, l'ho ascoltata attraverso i suoi progetti.
Attraverso un dialogo con le sue creazioni mi ha trasmesso informazioni su come la pasticceria del ristorante sta sostituendo lo zucchero con il miele di produzione biologica propria, mi ha raccontato del lavoro fatto insieme agli agricoltori locali per provare ad ottenere il miglior prodotto possibile, di come è riuscita a chiudere il cerchio del ristorante Lienzo attraverso
è riuscito a chiudere la cerchia del ristorante Lienzo attraverso la mostra di opere d'arte sulle pareti che si trasformano in tele commestibili. Lienzo è una galleria d'arte effimera.
Maria, ho tanta voglia di ringraziarti per avermi insegnato così tanto, sei venuta da me per imparare quando hai cominciato questo percorso ed oggi sono stato io a cogliere un grande insegnamento da te, assorbendo la tua esperienza e la tua infinita passione.
Se mi chiedete del ristorante Lienzo, ho ben chiaro come descriverlo: è un ristorante dalla cucina eccezionale che vale il viaggio. (E come ben sapete, questa non è una mia frase).
