Natale da... Alaia. I tipici dolci della tradizione e il must di questa stagione: l'invasore del nord, il panettone

Pasticceria Alaia celebra il Natale con i dolci tipici delle feste campane

Se hai letto Pasticceria Alaia - Un pizzico di Parigi in provincia saprai che una delle mie pasticcerie preferite l'ho trovata proprio sotto casa. E, anche per il periodo natalizio, il giovane team di pasticceri non perde tempo, se non a proporre dolci originali che vanno ben oltre dalla tradizione.

In questa rassegna festosa partirei proprio dalla tradizione: rococò e mostaccioli non possono mancare, ma il dolcetto che più lascia il segno è il raffaiolo a cassata. La descrizione è un po' lunga, ma ne vale la pena. Si parte da due strati di pan di spagna farciti con una scioglievole crema di ricotta mantecata con zucchero, semi di vaniglia e liquore strega. Il tutto viene ricoperto da una glassa di zucchero fondente che dona al pasticcino l'abito perfetto.

Dalla foto si nota anche una piccola decorazione di marzapane alla sommità.

Ah... passaggio fondamentale: prima di confezionarlo il pan di spagna sottostante è imbevuto con bagna allo strega.

A colorare la vetrina non può mancare la frutta martorana, dolce tipico siciliano, ma molto diffuso anche dalle nostre parti.

E poi, torte di ogni tipo (contraddistinte dalla consueta eleganza), per salutare (per fortuna!) il nuovo anno. Per gli amanti delle castagne, consiglio il mont blanc: un dolce fatto di panna e marroni (castagne candite), proposto sempre in varianti fantasiose e azzeccate per il periodo invernale.

Infine, non può certo mancare il panettone. Ho scelto di lasciarlo alla fine semplicemente per dare spazio ad altri dolci natalizi messi un po' da parte dal gran lievitato di origine milanese. Ma, se se arrivato a leggere fin qui, devi sapere che la pasticceria propone uno dei panettoni più buoni che abbia mangiato: materie prime di alta qualità e lavorazione rigorosa sono qui scontati, ma è giusto menzionarli ancora una volta.

Per quest'anno oltre alla versione classica con canditi di arancia e uvetta potete trovare anche quella con albicocche (anche'esse candite), con o senza cioccolato.

Alla vista questa fetta suggerisce proprio il famoso slang di una pubblicità di panettoni di qualche anno fa: buttati! Che è morbido!

Provare per credere ;)

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