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Saporè di Renato Bosco: Farina e Lievito. Inizio e Fine. Lavoro e Grazia.

Verona, Pizzeria Saporè di Renato Bosco

Saporè di Renato Bosco: Farina e Lievito. Inizio e Fine. Lavoro e Grazia.

Saporé - Renato Bosco Pizzeria

Piazza del Popolo, 46 - 37036 San Martino Buon Albergo VR
Tel: 331 987 3375
Email: [email protected]
Menù degustazione da 30 a 40 euro. Alla carta: intorno ai 20 euro
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Saporè di Renato Bosco: Farina e Lievito. Inizio e Fine. Lavoro e Grazia.
Saporé - l'ingresso

La sede storica di Saporé già da qualche anno si è spostata nella piazza principale del paese, San Martino Buon Albergo, a pochi chilometri dalla fatal Verona.

Qui a San Martino tutto è cominciato ma ora non chiamatela più pizzeria, bensì sala degustazione. La porta “firmata” all’ingresso, il lungo bancone dove vengono preparate le pizze, le pareti in muratura, i tavoli in legno, la sala ampia, sobria e ben illuminata.

Saporè di Renato Bosco: Farina e Lievito. Inizio e Fine. Lavoro e Grazia.
Saporè - dettaglio della sala
Saporè di Renato Bosco: Farina e Lievito. Inizio e Fine. Lavoro e Grazia.
Saporé - dettaglio sala

La scelta consigliata è il menù degustazione (in tre differenti declinazioni: vegetale, terra o mare), pur essendo possibile optare per la carta. La lista dei vini è ristretta e forse meriterebbe un maggior coraggio, mentre la selezione di birre è interessante e premia soprattutto le birre artigianali.

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Birra AMLETO (BOCK-ambrata) - Birrificio Zerocinquanta (TV)
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Birra CORDELIA (IPA-ambrata) - Birrificio Zerocinquanta (TV)

Il percorso culinario narra un vero e proprio viaggio alla scoperta del multiforme universo delle pizze e degli impasti secondo la filosofia di Renato Bosco.

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ENTREE (crema di zucca, semi misti e parmigiano)

La Mozzarella di Pane rappresenta da tempo il benvenuto dello chef: uno scrigno di pane con farina tipo “0” cotto al vapore la cui forma, consistenza e preparazione la riconducono alla mozzarella. È certamente il piatto più divisivo a causa della consistenza gommosa che ricorda maggiormente i soffici e ripieni baozi che la pizza.

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MOZZARELLA DI PANE E AMATRICIANA (burrata, sugo all’amatriciana, cialda di guanciale, pepe, croccante di pane speziato)

La pizza Crunch e la Doppiocrunch, caratterizzate da alta idratazione e lunga lievitazione, sono un vero proprio inno alla croccantezza: fragranti, leggere, basi ideali per valorizzare al meglio gli ingredienti della farcitura, i quali, grazie a tali impasti, diventano i veri protagonisti.

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PIZZA CRUNCH E DOPPIO CRUNCH
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PIZZA DOPPIOCRUNCH E BONDOLA (fiordilatte, burrata, mortadella Coati, pistacchio)
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PIZZA CRUNCH E PORCHETTA (burrata, taccole, porchetta)

L’aria di pane è uno dei classici di lungo corso dello chef e nasce come pizza a degustazione a spicchi: l’impasto di pasta madre viva è veramente leggero e profumato, fragrante all’esterno e soffice all’interno; la voluminosità è strabiliante e farebbe impallidire buona parte delle pizze che impropriamente (e troppo spesso) vengono definite “gourmet” in molte blasonate pizzerie.

Saporè di Renato Bosco: Farina e Lievito. Inizio e Fine. Lavoro e Grazia.
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ARIA DI PANE (burrata, prosciutto crudo, emulsione di basilico)

La pizza tonda (interpretazione della pizza classica) e il dolce finale rappresentano la degna conclusione di una degustazione che incuriosisce e permette di apprezzare un cammino di ricerca a 360° sul mondo dei lievitati.

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PIZZA TONDA E PANCETTA (crema di zucchine, fiordilatte, pancetta affumicata Coati, grana)
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DOLCE LIEVITATO E CREMA PASTICCERA

Farina e Lievito. Inizio e Fine. Lavoro e Grazia.

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