SI RINNOVA IL RISTORANTE HUMUS ALL’INTERNO DEI CACCIAGALLI WINE RESORT IN TEANO
Abbiamo visitato il ristorante Humus all'interno dei Cacciagalli wine resort
Strada Provinciale 91, Borgonuovo-Cipriani - 81057 Teano (CE)
Tel. 0823 875216
Mob: 3792625129
Email: reservation@icacciagalli.it
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Composita e qualificata l’offerta enogastronomica all’interno della storica tenuta e cantina dei coniugi Mario Basco e Diana Iannaccone, nell’alto casertano, con una nuova crew di sala e cucina.
L’ECO WINE RESORT
La storia della Masseria Cacciagalli, per corsi e ricorsi storici, finisce per intrecciarsi, in modo indisgiungibile e stratificato, con il destino di una popolazione, e di un paese in divenire, l’Italia.
La famiglia Lonardo – Iannaccone, avi dei titolari coevi, ne divennero proprietari nel 1870, dieci anni dopo lo storico incontro fra Giuseppe Garibaldi e Vittorio Emanuele II, avvenuto ad un tiro di schioppo dall’ubicazione della masseria, proprio fuori la località di Teano, alto casertano.
Interessante notare come nel borgo rurale vivessero famiglie di operai che contribuivano alla gestione dell’azienda, anticipando per molti versi, una visione coeva del ciclo chiuso gestionale, producendo in maniera autoctona olio, vino, foraggi, ortaggi, cereali e frutteti, oltre naturalmente a vino, ed all’allevamento di animali da cortile.
Congiunture politiche e storiche, morfologico-territoriali ed eventi climatici infausti – segnatamente il terremoto del 1980 - portarono ad un totale abbandono e decadimento della Masseria, sino all’inizio degli anni Duemila, in cui gli attuali proprietari diedero corso ad un ambizioso e lungimirante progetto di riconversione, ridando linfa alla vigna, agli oliveti ed ai noccioleti.
“Fatta l’Italia, bisognerebbe fare gli italiani” avrebbe profferito il Conte Cavour, e, mutatis mutandis, per i nostri imprenditori, concepito l’impianto strutturale centrale, vi era da allestire il progetto ricettivo e la produttività dei vigneti, con annessa cantina: dalle stalle e dai ruderi nascono le attuali otto stanze per l’accoglienza, mentre la seconda è ispirata ai cicli produttivi steineriani – in regime biodinamico – mediante lavorazione di vitigni autoctoni quasi esclusivamente in purezza, e l’affinamento in contenitori “neutri” come acciaio ed anfora - per inciso, distribuiti in Italia da un catalogo di vini artigianali come quello di Triple A.
L’indiscutibile merito dell’asset proprietario è stato quello di aver posto l’ulteriore accento sulla valorizzazione della proposta eno-gastronomica, all’interno della propria struttura ricettiva, senza snaturarne la vocazione primigenia agricola e rurale, ora divenuta vero e proprio fortilizio dell'ecosostenibilità..
Nel ristorante fine-dining “Humus”, fanno capolino il nuovo executive chef Domenico Falzarano, primi passi e formazione al Foro dei Baroni con lo chef D’Addio, seguiti dall’approdo al prestigioso bi-stellato Quattro Passi della famiglia Mellino, unitamente al maitre-direttore di sala nonchè sommelier Vincenzo Ciriello, già nella crew dello stellato “Il Papavero” di Eboli.
IL RISTORANTE HUMUS E LA NUOVA CREW
Circoscritto dall’orto e dalla fattoria, l’elegante ristorante è collocato nel corpo centrale della masseria, circa cinquanta coperti, in ambienti dai colori caldi e dalle pareti in pietra viva: nel periodo estivo funzionale propaggine è rappresentata dal dehor esterno, con tanto di adiacente “pergola bioclimatica” e giardino, dove intrattenersi per un informale aperitivo con creativi signature cocktail, magari a piedi nudi.
“Colto e mangiato” il manifesto programmatico, con una cucina rigorosamente improntata alla stagionalità degli ingredienti, la tradizione autoctona anteposta, con il correttivo della sperimentazione e della rielaborazione: un viaggio anelato nei profumi e gusti della Campania e dell’alto Casertano.
LA DEGUSTAZIONE ED I VINI DI CASA IN PAIRING
Passando alla degustazione, iniziamo dagli appetizer,
- “zucchina ripiena di guacamole con granella di nocciole” – bello il gioco di consistenze ed il contrappunto fra soffice, croccante ed acido, in pairing la freschezza e duttilità della Falanghina di Roccamonfina I.G.T. Aorivola 2021,
- segue un piatto identitario “rane in tempura di ceci con foglie di campo croccanti, angostura e catote”, senza difficoltà configurabile come uno dei signature dish dello chef, ineccepibile la doratura, da rifinire solamente la guarnizione, forse eccessivamente contigua ad una gelatina, seppur gustosa, qui in pairing sovviene il Piedirosso I.G.T. Lucno 2020, vinificato ed affinato in anfora, come da tradizione aziendale.
Non innova il “risotto alla ricotta di bufala, colatura, peperoni e limone” che forse risulta avere una punta di acidità eccessiva, mentre colpiscono i “plin di alga spirulina, ripieno di patata liquida, crema di fiorilli allo zafferano e baccalà”, pasta home-made ed ingredienti dal perfetto e mirabile equilibrio, una sorpresa il blend “Mille” Roccamonfina I.G.T. 2021, Piedirosso, con saldo di Pallagrello Nero ed Aglianico, di cui avremo modo di parlare successivamente.
Passando ai secondi, ancora in evidenza il territorio, e dunque assoluta credibilità e rigore alla “spigola di lago con pappa al pomodoro e salsa tzatziki”, delizioso l’impiattamento, e bella l’idea della pappa al pomodoro impiegata a mò di contorno, in pairing uno dei vini iconici di casa Cacciagalli, Zagreo Roccamonfina I.G.T. 2019 sontuoso Fiano vinificato ed affinato in anfora, porta vessillo dello stile aziendale.
Si conclude con il comfort dessert “mousse alla nocciola con caffè e liquirizia”, in cui emerge il sostrato di crumble, nascosto all’impiattamento, - la nocciola è assoluto vanto del territorio, imperdibili quelle prodotte dall’azienda – degustiamo l’ultima bottiglia presente in carta della Grappa di Fiano, straordinarie note floreali e speziate, ottenuta da un processo di distillazione artigianale.
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