INSTANT REVIEW: Francesco Capece non è più un prospetto ma una solida realtà
La Locanda Dei Feudi di Francesco Capece è una tappa sicura
Locanda Dei Feudi si è rifatta il look, la piccola e accogliente pizzeria di Pezzano (Sa) dove da circa 6 anni Francesco Capece ha avuto modo di trovare e perfezionare il suo stile ora è più luminosa e bella. Quest'aria di rinnovamento la ritroviamo anche nella proposta che sembra rinvigorita e ancor più solida e convincente. Francesco in grandissima forma, padrone del mestiere e capace di grande sensibilità a partire dalla selezione agli accostamenti degli ingredienti, sa quello che vuole fare e come deve. Francesco non si deve fare, Francesco è fatto.
La sala si è rifatto il look
Più vivace ed allegra come le pizze che Francesco porta al tavolo dei suoi commensali
Risotto allo zafferano, mantecato con burro di Normandia, Parmigiano Reggiano 36 mesi, prosciutto cotto di Mangalica, fiordilatte di jersey, pepe nero macinato, servito su crema di pisello cento giorni, e pomodoro San Marzano.
Polpa di melanzana affumicata, carpaccio di marchigiana, misticanza di erbe, zest di limone, mayo alla colatura di alici di Cetara, olio extravergine di oliva I.G.P. Lucano
Spinaci saltati al burro di Normandia, parmigiano reggiano 36 mesi, tartare di scottona bavarese condita con sale maldon e limone, tuorlo d'uovo marinato, tartufo nero estivo, olio extravergine I.G.P. Lucano
Antico Pomodoro di Napoli “Miracolo di San Gennaro”, fiordilatte di Jersey, Parmigiano Reggiano vacca bianca Modenese 36 mesi grattugiato, olio extravergine di oliva monocultivar Ortice (Benevento), basilico.
Pacchetelle di pomodorino Corbarino, origano di Salina, pesto di aglio Orsino, polvere di olive nere Caiazzane, capperi di Salina, alici di Cetara, olio extravergine di oliva D.O.P. Colline Salernitane, basilico.
Fonduta di caciocavallo stagionato in grotte di Castelcivita, fiordilatte di Jersey, blue di Bufala, confettura di fichi bianchi del Cilento, chips di Parmigiano Reggiano 24 mesi, olio extravergine di oliva monocultivar Leccino (Controne), basilico.
Crema di cipolla rossa di Tropea, fiordilatte di Jersey, ventresca di tonno rosso del mediterraneo, crema di pomodorino datterino semidry, olive nere infornate di Ferrandina, pepe nero macinato, basilico, olio extravergine di oliva monocultivar Leccino (Controne) .
Crema di patate allo zafferano, fiordilatte di Jersey, baccalà mantecato al latte, gocce di nduja di maiale nero d’aspromonte , prezzemolo e chips di pelle di baccalà fritta, olio extravergine di oliva monocultivar "Leccino" (Controne, Cilento).
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