L' ermetismo del "Reale"
La semplicità di Niko Romito al Casadonna Reale
Piana Santa Liberata – 67031, Castel di Sangro (AQ)
Tel +39 0864 69382
Ristorante Reale: info@ristorantereale.it
Eventi: eventi@ristorantereale.it
Casadonna: info@casadonna.it – comunicazione@nikoromito.com
Giorni di chiusura: Lunedì, Martedì e Mercoledì a pranzo
L'ermetismo è una corrente letteraria degli anni Trenta-Quaranta capace di condensare in poche righe pensieri e filosofie di rara profondità.
Ho sempre apprezzato il dono della sintesi e ho sempre pensato che l'eliminazione delle sovrastrutture aiutasse a rendere ancora più potente la propria visione. Ma la semplicità non è una caratteristica alla portata di tutti: troppo facile diluirla con la banalità.
Questo vale anche per la gastronomia.
In un mondo che si muove veloce e non si vuole più fermare proponendo accostamenti sempre più arditi, Niko Romito va nella direzione opposta.
Degustazione Reale
Una cucina fresca, originale e solo apparentemente semplice, ma capace, già con pochissimi ingredienti, di veicolare una profondità di pensieri e gusti unici.
Fulgido esempio ne è il sedano rapa, nocciola e cardamomo in cui l'eleganza della nocciola dona un gusto terroso al sedano rapa esaltato dalla nota amara-erbacea del cardamomo.
Ma i giochi di texture con salse perfettamente tirate e portate ricche di contrasti si dipanano per tutto il menu.
Si passa per la delicata persistenza della trota con mandorla e alloro, alla grassezza ottimamente alleggerita della pancetta arrivando poi alle acidità della celebre melanzana laccata con caramello e pomodoro.
Equilibrio non perfetto invece nell’ostrica e cicoria, dove l’amarezza risulta un po’ coprente.
Più monocorde gli spaghetti tiepidi con peperoni, capperi e olive come anche l'aspretto di carota, presentato a inizio menù, e quello iconico di pomodoro, ma necessari per spezzare l'intensità della degustazione.
Aspretto di pomodoro
Ottima invece la parte dolce, benché risalga al 2009 il gelato di genziana, caffè e cioccolato mostra tutta la profondità di gusto che un gran dessert può avere.
Gli altri piatti:
il pane servito e considerato come una portata
Seppia ripiena
Costina di maiale con maionese aromatizzata
Un ottimo rosso per accompagnare
Ermeticamente
Curato e minimalista anche l'ambiente e il servizio, forse un po'impostato, come ad anticipare la cucina che si andrà a gustare.
L'ermetismo e la sua apparente semplicità non sono per tutti, non tutti riescono a comprenderne il messaggio, ma se fosse anche una corrente culinaria, il Reale ne sarebbe sicuramente il principale esponente.
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