La Leggenda dei Frati: un'armonia gastronomica tra arte e natura a Firenze
A Firenze Filippo Saporito e Ombretta Giovannini hanno trasformato la loro passione per il cibo in arte,
La Leggenda dei Frati a Villa Bardini
Costa San Giorgio 6/A – Firenze
Tel: +39 055 0680545
E-mail: info@laleggendadeifrati.it
Aperto a pranzo dal Venerdì alla Domenica; a cena dal Martedì alla Domenica.
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Nel cuore di Firenze, si cela un'antica dimora che, nel secolo passato, fu abitata dal noto collezionista Stefano Bardini. Oggi, questo luogo incantato custodisce la magia dell'arte e della natura, ospitando al suo interno il celebre Ristorante La Leggenda dei Frati.
La leggenda narra che in un piccolo villaggio chiamato Abbadia Isola, nella provincia di Siena, nei tempi più antichi, tre frati compirono un atto straordinario. Raccogliendo i frutti migliori dai loro orti e vigneti, prepararono un sontuoso banchetto ricco di cibo e vino, ballando e cantando tutta la notte. Gli altri frati, incapaci di fermarli o di riposare, li rinchiusero nella torre più alta dell'Abbazia. Ma i tre frati non si arresero mai, continuando a ballare e cantare per giorni e notti interminabili.
Ancora oggi, nell'antico convento, il giorno 11 luglio, come allora, si possono udire gli echi gioiosi dei tre frati fantasma, ancora ubriachi delle delizie della loro terra: erbe, olio, pane e vino.
Il Ristorante La Leggenda dei Frati," fondato dalla coppia di chef Filippo Saporito e Ombretta Giovannini, ha origini nella vecchia abbazia di Abbadia Isola a Siena.
Questo luogo è stato un laboratorio culinario pionieristico, dove i due chef hanno esplorato e sperimentato le ricette tradizionali toscane, diventando rapidamente protagonisti della nuova gastronomia toscana.
Nel 2015, questa leggenda gastronomica ha varcato i confini della campagna senese di Castellina in Chianti ed è approdata nel centro storico di Firenze, trovando una nuova dimora nella sontuosa Villa Bardini. Questa villa, con la sua struttura architettonica risalente al Rinascimento, è oggi un Museo d'Arte, situato a pochi passi dal celebre Ponte Vecchio. Immersa in un giardino di quattro ettari, circondato da boschi e frutteti, questa oasi verde è circondata dalle antiche mura medievali della città.
Il giardino Bardini non è solo una cornice naturale, ma una fusione di cultura, arte e storia. Questo angolo di paradiso nel cuore della città, tra Costa San Giorgio e Borgo San Niccolò, è un tesoro incontaminato.
Le due sale principali del Ristorante sono arredate con opere d'arte contemporanea provenienti dalla prestigiosa collezione della Galleria Continua di San Gimignano, una delle più rinomate realtà dell'arte contemporanea nel mondo. Sono situate nelle scuderie della dimora, una volta appartenuta al collezionista d'arte Stefano Bardini. Le pareti rosa pallido, che mutano tonalità a seconda delle ore del giorno, e i tre lampadari a forma di boccioli verdi, celebrano la serenità e la forza della natura, incarnando lo spirito di questo angolo di paradiso nel cuore della città.
Dai tavoli del ristorante si può ammirare lo spettacolo di Firenze che si svela attraverso le immense finestre,
mentre tra la vegetazione si intravede il giardino segreto di Filippo Saporito, decorato per le cene all'aperto nelle calde sere di primavera ed estate.
I valori della cucina della Leggenda dei Frati si concentrano su un'esperienza culinaria coinvolgente e conviviale,
dove la bellezza del pasto non risiede solo nel cibo, ma nell'armonia che nasce dall'incontro tra ospiti, chef, sala, arte e natura.
Il legame tra cucina, arte e natura è al centro di questa esperienza straordinaria, in cui la cultura culinaria trova la sua massima espressione in un luogo ricco di storia. La Leggenda dei Frati desidera che l'equilibrio del pasto non si limiti al cibo stesso, ma sia il risultato di uno scambio di sensazioni e emozioni tra cultura, natura, produttori e cucina.
Il menu è un omaggio alle materie prime selezionate con cura, ognuna con la sua storia e il suo significato.
Quando gli ospiti assaporano i piatti, gli ingredienti prendono vita e si fondono con il mestiere degli chef, creando alchimie che rimangono per sempre nella memoria e nel cuore. Tra le firme culinarie da assaporare, "La Terrina" un piatto iconico con Lardo di Colonnata, Fichi Secchi e Crème Caramel, che è presente nel menu fin dal 2004.
Il "Tataki di barbabietola" è un'opera d'arte culinaria che unisce la barbabietola preparata alla perfezione, una BBQ vegana e le erbe aromatiche di Simone.
"Il Gambero" è un omaggio alle origini siciliane dello chef, con patate, nocciole, uova di salmone e zafferano. Un piatto che racchiude la passione e la tradizione culinaria di una terra ricca di sapori unici.
La "Carota" è una sinfonia di sapori, con una salsa bernese al prezzemolo, un fondo vegetale e gli agrumi che si fondono in un connubio gustoso.
Il "Plin di Lepre" è un vero e proprio tripudio di gusto, con il cacao, il parmigiano e il tartufo che si combinano in una delizia per il palato.
"Il Piccione" è un piatto che si adatta alle stagioni, offrendo sempre qualcosa di nuovo.
Gli chef Filippo Saporito e Ombretta Giovannini hanno trasformato la loro passione per il cibo in un'arte culinaria, in cui ogni piatto è un'opera d'arte destinata a sorprendere e deliziare i commensali.
Oltre alla cucina, la Leggenda dei Frati ha costruito una rete di fornitori "amici" che contribuiscono ai dettagli della sala, dalla collaborazione con ColleVilca, un'azienda toscana di vetri e cristalli artigianali dal 1860, ad Acquaflor per le fragranze e profumi, Montezemolo per le divise della sala e l'artigiano Ruggero Gesù, che personalizza i piatti del ristorante.
Nella cucina e in sala, Filippo Saporito e Ombretta Giovannini sono affiancati da una brigata affiatata, inclusi lo chef de cuisine Dario Messina e l'accoglienza in sala affidata a Nilappana Joseph Jenson.
È molto di più di un ristorante; è un'esperienza sensoriale completa,
in cui il cibo, l'arte e la natura si uniscono per creare un momento straordinario. Il successo del ristorante è il risultato di un gruppo coeso di professionisti che condividono un amore profondo per la materia prima e la sua lavorazione.
Filippo Saporito e Ombretta Giovannini, insieme al Maestro Gaetano Trovato, hanno forgiato il loro percorso culinario.
L'esperienza con il Maestro Trovato è stata una pietra miliare nella loro carriera, e hanno avuto il privilegio di apprendere da uno dei migliori. Questa esperienza ha illuminato la loro gestione del ristorante e ha contribuito a plasmare la loro identità culinaria.
Il Ristorante "La Leggenda dei Frati" è stato insignito della prestigiosa stella Michelin nel 2016, e dal 2019, Filippo Saporito ricopre il ruolo di Presidente JRE Italia.
Inoltre, il legame con la Galleria Continua di San Gimignano ha portato l'arte contemporanea nel cuore del ristorante, trasformando lo spazio in un'esperienza unica che fonde gastronomia e arte.
La Leggenda dei Frati è una celebrazione di cucina, arte e natura, un luogo dove l'esperienza culinaria è una fusione di emozioni e sapori, incorniciata dalla bellezza di Firenze e dalla magia della storia.
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