Mangiare di Scammaro. Zuppetta di alici e vongole

Ricette per mangiare light e saporito in tempo di quaresima. Zuppa alici e vongole

Negli antichi conventi i monaci mangiavano ex camera, 'e scammaro.

Scammarijavano nel refettorio comune seguendo la regola: vitto leggero, vegetali e pesce. Quando si ammalavano, restavano isolati in camera. Cammarijavano con vitto di sostanza: carboidrati e carne. Dal che, mangiare di scammaro.

Per il tempo di Quaresima eccovi qualche ricetta raccolta nel mio libro "Il pesce e l'olio".

Una ricetta semplicissima.

Mammà Chicchina la preparava il Giovedì Santo e, durante l’anno, al venerdì quando Ciacciariello ‘o pisciaiuolo le garantiva, giurando e rigiurando su tutti i Santi del Paradiso, la freschezza e la bontà dei lupini e delle alici di Puzzueule.

Da Pozzuoli veniva Ciacciariello con il suo Lapariello grigioverde carico e odoroso di mare.

Mai alici di cascetta, quelle più grandi, mi raccomando!

Ma queste qua.

Cercatele e le troverete. Anche ora che Ciacciariello non c’è più. Anche lui sta lassù.

Alici fresche di Pozzuoli g 500

Vongole lupini g 600

Olio g 80

Pomodori Pelati 8

Aglio spicchi 2

Prezzemolo abbondante

Pepe, sale q.b.

Pane cafone g 350 o di più se volete

Aprire i lupini in un tegame. Sgusciarli e conservare le valve. Rimettere le valve nel tegame con due tre mestoli di acqua e portare a bollore per qualche minuto. Filtrare il brodo ottenuto e metterlo da parte. Le alici devono essere private della testa e dell’intestino che viene via con essa. Risciacquatele in acqua corrente ben bene e fatele scolare per un po’. Siam pronti. Lasciar andare l’aglio nell’olio e levarlo imbiondito. Giù i pelati senz’acqua di vegetazione. Aggiungere il brodo che avete preparato con le valve e anche il liquido raccoltosi fra i lupini sgusciati.

Un po’ di prezzemolo tritato. Se serve un po’ d’acqua fresca. Portare a bollore per qualche minuto e lasciar insaporire. Quando si è pronti unire i lupini. Qualche minuto di bollore. Infine, non più di due tre minuti lasciar cuocere anche le alici. Non aggiusto di sale perché mi piace sentire il sapido naturale. Nel piatto fondo c’è il pane su cui è stato asperso un po’ d’olio. Aspetta il brodetto della zuppa, i lupini, le alici, il prezzemolo e ancora un filo d’olio. E sarete in Paradiso con i Santi. Ciacciariello beato!

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