Ora D'Aria Dai Dai: il nuovo teatro di Marco Stabile
Il nuovo locale dello chef sulla terrazza della Gelateria Dai Dai
Quando si sale su per via del Sorriso a Castiglioncello sembra di fare un salto indietro nel passato. Si respira aria di Dolce Vita, di quegli anni tra la fine dei Cinquanta e gli inizi dei Sessanta, anni di grandi produzioni cinematografiche, italiane e non, che scelgono come sfondo i nostri paesaggi, contribuendo alla crescita dei cliché.
Ebbene, varcata la soglia di quella che è la Gelateria Dai Dai ci si immerge in un mondo inaspettato. Qui la vista panoramica è mozzafiato! L’ingresso ed i giardini non sembrano quelli di una fabbrica di gelati né tanto meno di un ristorante. Danno più l’impressione di immergersi in un mondo fatto d’arte e botanica, profumi e colori davvero rilassante.
Chi si avvicinasse al “Dai Dai” di Castiglioncello sperando di ritrovare tracce dell’Ora d’Aria rischierebbe di restare deluso, ma allo stesso tempo scoprirebbe una sfaccettatura inedita dello chef. Qui Marco Stabile ha infatti creato – a corredo di un’atmosfera “estiva” per coccolare i clienti dopo una giornata in spiaggia – una cucina essenzialmente di pesce (almeno per il 70% del menù) con piatti sempre ragionati, mai casuali.
Il nuovo locale dello chef ha inaugurato la sua stagione lo scorso 3 giugno sulla terrazza della Gelateria Dai Dai a Castiglioncello, prendendo in gestione gli spazi dagli eredi della vecchia Gelateria artigianale di cui utilizza ed interpreta i prodotti alla base dei nuovi dessert.
Si spiegano così entrée come il delicato Ostrica al forno con tartufo, oppure antipasti come la Gazpacho di crostacei con quenelle di formaggio fresco.
Straordinaria la Tartare di gambero rosso di Livorno con anguria e tartufo. Qui l’Ora d’Aria di Firenze sembra ritornare a stravolgere le papille gustative dei commensali, in un connubio insolito quanto mai casuale tra un prodotto di mare quale il gambero e un ingrediente erroneamente consolidato nel nostro immaginario come invernale: il tartufo. Armonia e delicatezza, insieme alla freschezza del cocomero, questo piatto lascia davvero a bocca aperta.
Si passa poi ai primi, semplici e gustosi, porzioni generose equilibrate nei sapori esaltate ancor di più da un pairing perfetto condotto dalla sommelier Giulia Marino.
Tagliatella al ragu di scorfano.
Calamari grigliati su vellutata di ceci.
I prodotti utilizzati sono per lo più locali, con una profonda ricerca negli artigiani del gusto della zona e un consueto utilizzo di erbe aromatiche e spontanee che si trovano facilmente sulle colline di Castiglioncello.
Il Dessert è un omaggio al Maestro Gualtiero Marchesi: la Mattonella “Dai Dai” con crema di zafferano e foglia d’oro.
Per finire non potevano mancare le cassatine Dai Dai di panna ricoperte di cioccolato masterpeace della storica gelateria livornese.
Qui a Castiglioncello lo chef Marco Stabile ha voluto creare un’atmosfera “estiva” dove i clienti dopo una giornata passata in spiaggia, vengono coccolati dalle prelibatezze dalla cucina e trovano la loro dimensione godendo dello splendido panorama. Una cucina eccellente ma che non vuole venga definita come gourmet ma spontanea e diretta. Pur essendo al 70% a base di pesce non manca una proposta di terra e vegetariana altrettanto incredibile.
Una cucina fatta di passione e sentimento che emerge in ogni piatto, freschezza e limpidezza, regalando all’animo un momento di sospensione temporale dai tumulti quotidiani e regalando alla vista quell’estasi necessaria a rasserenarsi dal giorno.
Via del Sorriso 16, 56017 Castiglioncello (Rosignano Marittimo) LI
Tel: +39 0586753390
Email per prenotazioni: info@oradariaristorante.com
Seguici su facebook foodclub.it
Entra nel vivo della discussione sul nostro gruppo, un luogo libero dove professionisti della ristorazione, clienti e #foodlovers si confrontano sui temi del giorno: Join the #foodclubbers Be #foodclubber
