Spaghetti con crema inglese di uova di riccio, pompelmo a vivo, emulsione di pompelmo e basilico vetrificato

ricetta Spaghetti con crema inglese di uova di riccio, pompelmo a vivo ed in emulsione, basilico vetrificato

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Virginia Falchini ed i suoi Spaghetti con crema inglese di uova di riccio, pompelmo a vivo, emulsione di pompelmo e basilico vetrificato

Sono Virginia, cucino principalmente spaghetti e faccio ricerca con passione per ricreare l'effetto "wow"!

Questi spaghetti al riccio saranno sorprendentemente cremosi e pieni di gusto, con una spinta agrumata data dal pompelmo.

Ingredienti per 2 porzioni

• 50 g Polpa di riccio 
• 80 g latte
• 2 tuorli
• 1 pompelmo
• q.b. basilico
• q.b. olio evo
• 160 g spaghetti
• q.b. Olio di arachidi
• 1 spicchio d'aglio

Procedimento

Iniziamo pelando a vivo metà del pompelmo, ricavando degli spicchi poi tagliamoli a pezzetti.

L'altra metà spremiamola e frulliamo creando un'emulsione insieme a dell'olio a filo.

In una pentola con acqua bollente e salata mettiamo gli spaghetti.

In un pentolino facciamo scaldare il latte, in una ciotola a parte sbattiamo i tuorli con la polpa di riccio.

Fuori dal fuoco uniamo con una frusta il composto di ricci e tuorli al latte. Portiamo sul fuoco e scaldiamo continuando a girare fino al raggiungimento dei 75° per pochi minuti e spegniamo. (Questo passaggio deve essere veloce, così da non cuocere troppo i ricci.)  Passiamo al colino la crema ottenuta.

Scaldiamo a 180° l'olio di arachidi e tuffiamo per pochissimi secondi le foglie di basilico. Lasciamole asciugare su panno carta.

Scoliamo gli spaghetti due minuti prima del tempo e terminiamo la cottura in padella con olio, uno spicchio d'aglio e acqua di cottura. 

Fuori dal fuoco mantechiamo con la crema di ricci e i pezzetti di pompelmo a vivo.

Impiattamento

Impiattiamo un nido di spaghetti insieme a qualche goccia di emulsione di olio al pompelmo ed il basilico fritto a finire.

Il consiglio

Le foglie vetrificate possiamo ottenerle anche così: mettiamo su di un piatto (fra due fogli di pellicola da microonde sospesa e bucherellata) le foglie di basilico spennellate di olio per 30 sec nel microonde. Diverranno croccanti.

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