Vernole (Le). Lilith, il laboratorio in masseria dove si sperimenta la tradizione salentina

Il ristorante nella masseria tra tradizione salentina e creatività

Lilith Ristorante - Masseria Copertini - Vernole (Le)

Via Provinciale Strudà - Vanze - Tel. 393 996 2150

Aperto sempre - Chiuso Lunedì

Sui 40 euro

I Tramis sono una famiglia che da queste parti ha la cultura dell'ospitalità e della ristorazione ben salda nella mente e nel cuore. Hanno tracciato un po' di storia con la loro attività pluriennale e stanno contribuendo, anche essi, a definire quel nuovo modello di relazioni con la tradizione salentina che rende questa parte della Puglia interessante e vivace sotto il profilo gastronomico.

Claudio è il papà che cura la cantina e ora sta in sala.

Poi ci sono nonna Carmela e mamma Mariana in cucina, o meglio con le mani in pasta a fare sagne, minchiarieddri, tria e pane.

Martina figlia in pasticceria. Tra i tavoli ancora Giulia figlia, la comunicatrice con tanto di laurea a Pollenzo.

Si sono aggregati i fidanzati di Giulia, Matteo Romano e di Martina Francesco Pellegrino, già Bros'.

Ed è nato, e sta crescendo così, questo Laboratorio in Masseria.

Lilith, Masseria Copertini

Un bel posto, innanzitutto.

La masseria è antica, suggestiva, con una dependance moderna che ospita un B&B.

Lilith, Masseria Copertini

Lilith, Masseria Copertini la Mattrabanca

Lilith, Laboratorio in Masseria in Mattrabanca le cipolle

Lilith, Laboratorio in Masseria in Mattrabanca le zucche

Nei locali storici e negli spazi esterni ci sono la cucina, la cantina, le sale e la Mattrabanca, cioè la dispensa bottega dei prodotti artigianali confezionati nell'azienda agrituristica di Lilith.

Veniamo alla tavola.

Alla carta e alla degustazione.

Proviamo un percorso di terra. Eccolo.

Lilith, Laboratorio in Masseria cucumarazzo

Inizio con amuse bouche, le fresche variazioni del cucumarazzo cioè la Meloncella all’olio, yogurt, tuorlo marinato, limone e finocchetto.

Lilith, Laboratorio in Masseria il pane

Lilith, Laboratorio in Masseria l'olio

E pani con olio di coratina monocultivar.

Buon esordio. Pimpante sui toni amari.

Lilith, Laboratorio in Masseria l'insalatina

L' Insalatina di cucumarazzu, cipolla rossa di Acquaviva, basilico fresco e pomodorino datterino dà l'avvio con decisa freschezza e dolcezza.

Lilith, Laboratorio in Masseria l'uovo con le verdure

Goloso l'Ovetto fresco cotto a bassa temperatura, Salsa Olandese, Friggitelli -i peperoncini verdi-, Alici e Limetta.

Lilith, Laboratorio in Masseria il tortello

Al primo il Tortello ripieno di Ricotta, Zucchina, i suoi fiori, Mandorla Tondina e Mentuccia. Molto buono.

Lilith, Laboratorio in Masseria il maialino

Lilith, Laboratorio in Masseria la sfogliatina

E il secondo con Maialino cotto al Barbecue, fondo Bruno di Maiale e Cicorie Otrantine ripassate. Accanto il Panino Sfogliato ripieno di olive Celline.

Lilith, Laboratorio in Masseria sorbetto di pera

Il pre-dessert Sorbetto Pere Selvatiche, Sambuca e Anice. Di insolita dolcezza.

Lilith, Laboratorio in Masseria millefoglie

Lilith, Laboratorio in Masseria pietra effervescente

Lilith, Laboratorio in Masseria crostatina

I dolci con la Millefoglie al pistacchio, Pesca infusionata al Burro Nocciola e Salvia.

Ancora le coccole di Pietra Effervescente Agrumi e Lavanda Crostatina alla pesca. Molto buoni.

Lilith, Laboratorio in Masseria il pasticciotto

Finale scoppiettante con il Pasticciotto e sorbetto all’Amarena.

Dunque, sapori decisi, mano leggera.

Sapidità, dolcezze, amari, morbidezze, asperità che si confondono e danno sensazioni piacevoli.

Dolci perfetti anche nella sequenza, a partire da un'insolita carica zuccherina del pre-dessert, studiata per sorprendere chi invece si aspetta il solito acre sciapo d'occasione. Quello che un canone non scritto assegna a questo momento del pasto, quando, si dice, le papille debbano resettarsi.