Quale vino abbinare con gli spaghetti alle vongole? Ecco 6 winepairing.
Spaghetti alle vongole abbinamento vino
Domenica scorsa ho fortemente desiderato andare a pranzo fuori godendomi la vista sul Lungomare Caracciolo, uno di quei piaceri che non perde mai il suo fascino.
Non è stata proprio una scelta felice in quanto quel tratto di strada vista mare e Vesuvio, sicuramente uno dei Lungomare più belli al mondo, era stato preso d’assalto. Ondeggiava su e giù una marea di gente che aveva avuto la medesima idea. I ristoranti erano tutti strapieni e con lunghe fila in attesa - mi sono chiesta per l’ennesima volta perché poi si lamentassero tanto … Ma questa è un’altra storia.
Non ho potuto fare a meno di notare che il piatto più servito ai tavoli dei vari indirizzi fosse spaghetti alle vongole. Una sorta di febbre comune. Del resto è molto in sintonia con la scelta di stare a contatto con il mare e associare a questo piacere quello della tavola.
Spaghetti alle vongole, Ristorante Lo Stuzzichino
A quel punto mi sono lasciata influenzare ed ho fatto anch’io la medesima scelta: spaghetti alle vongole, e ne sono stata felicissima.
Gli abbinamenti orbitavano per lo più intorno ad un paio di cantine dal marketing pressante, o sul vino della casa.
L’esperienza mi ha insegnato che in questi casi è meglio che mi faccia i fatti miei, però non posso negare che notare un tale appiattimento dei gusti in fatto di vini mi lascia puntualmente sconcertata.
E allora, ecco sei abbinamenti facili, ma per nulla banali.
Una bollicina ci sta meravigliosamente bene, specie in una domenica di sole con vista sul golfo di Napoli: Champagne Brut Ultradition Laherte Fréres, famiglia storica di produttori nel village Chavot, a nord ovest di Eparnay. L’uvaggio è pinot meunier 60%, chardonnay 30%, pinot noir 10% - mi piacciono moltissimo gli champagne dove il pinot meunier sia prevalente, per la complessità che conferisce al sorso e la freschezza vivace che ritrovo in questa etichetta, insieme ai profumi eleganti che vanno dai toni agrumati, alle erbe aromatiche e di pesca gialla.
Pescando in casa, La Matta Vino Spumante Dosaggio Zero Casebianche. Siamo nel Cilento, precisamente a Torchiara, dove questo vino da uve fiano viene rifermentato in bottiglia con il suo mosto e non filtrato, ne’ sboccato. Si presenta appena torbido, con i sedimenti in sospensione, piacevolissimo, degustandolo sembra quasi di poterlo masticare. L’ho amato sin dalla prima annata e credo Pasquale e Betty siano stati i primi a lanciare il metodo contadino in Campania, all’epoca veniva chiamato così.
L’abbinamento tipico con gli spaghetti alle vongole per i napoletani è con la Falanghina dei Campi Flegrei. E allora, Falanghina dei Campi Flegrei La Sibilla, una delle migliori espressioni. La piccola azienda di vignaioli Fivi è a Bacoli, poco distante dall’antro della Sibilla. Territorio storico del vino e affascinante per i racconti mitologici che i romani hanno voluto ambientarvi. Suolo vulcanico e grande passione danno una spinta incredibile a questa falanghina di buona struttura e vivacità.
Sopraquota 900 dell’Azienda Agricola Rosset Terroir in Valle d’Aosta è un bianco da petit arvine che amo particolarmente. Molto espressivo ed elegante, proprio un grande vino di montagna – le vigne si spingono anche oltre i 900 metri di altitudine.
San Gimignano è un borgo dalla bellezza prorompente, ma è anche un territorio di vini bianchi in una regione fortemente rossista, la Toscana. Selvabianca del Colombaio di Santa Chiara, appena fuori le antiche mura antiche e piacevolissima da visitare, è una delle migliori referenze di Vernaccia di San Gimignano. Ha profumi freschi che fanno pensare a un campo fiorito in primavera, e di mela gialla, il sorso è ricco, succoso, fresco, soprattutto sapido e di lunga piacevolezza.
Un vino rosa ci sta benissimo se si vuole andare oltre il bianco: il territorio del Chiaretto di Bardolino è un areale d’elezione per questa tipologia di vini e Matilde Poggi una sua massima interprete. Presidente della Federazione Italiana Vignaioli Indipendenti, ha condotto un lavoro straordinario in questo ruolo. I suoi vini ogni anno ricevono i massimi riconoscimenti da tutte le guide di settore, e Rodòn è il suo Chiaretto di Bardolino, Azienda Agricola Le Fraghe, di grande eleganza e bevibilità – da bere come non ci fosse un domani.
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