Il Fenicottero Rosa Gourmet –A Villa Abbondanzi lo charme dimora (anche) in cucina!
Emilia Romagna. Il Fenicottero Rosa Gourmet ristorante fine dining del resort Villa Abbondanzi a Faenza
Via Emilia Ponente, 23, Faenza (RA)
Tel: 0546 622785
Email: info@ilfenicottero-rosa.com
Prenotazioni: thefork.it
Degustazioni: 75, 85, 100 euro
Chiuso il mercoledì
Facebook // Instagram
Immaginate l'abbraccio accogliente di una splendida villa neoclassica che fa da scenario per una cena all'insegna della ricchezza dei colori e dei sapori, in una serata di mezza estate.
Scommetto che avete sentito forte e chiara l'abbondanza, la grande quantità di bellezza che può esserci in tutto ciò. Non è certo a caso la scelta delle mie parole perché siamo a Villa Abbondanzi, un resort recentemente ristrutturato da Massimo e Martina Bucci, padre e figlia, imprenditori faentini con la passione per la natura e l’ospitalità, con l’intento di dar vita ad un’oasi di pace sulle colline appena fuori Faenza, nel cuore dell’Emilia-Romagna.
Il Fenicottero Rosa Gourmet - entrata
È qui che trova spazio il ristorante Fenicottero Rosa Gourmet,
aperto nel 2021, subito dopo il lockdown, e menzionato da quest’anno nella Guida Michelin Italia e nella Guida Identità Golose, dove trova massima libertà di espressione la cucina dell’executive chef Alessandro Giraldi e della sua brigata.
Il Fenicottero Rosa Gourmet - Executive Chef Alessandro Giraldi
Giovane, classe ’88, con esperienze a Villa d’Este, al Noma e al Lido 84, con già vari riconoscimenti alle spalle (appena insignito del premio Giovane dell’Anno dalla Guida Emilia-Romagna a Tavola 2023), è la figura alla quale la proprietà ha affidato le redini dello spazio fine dining della struttura, con il chiaro obiettivo di conquistare in breve tempo sempre più importanti riconoscimenti.
Una passeggiata nel parco secolare, dove si può ammirare una colonia di fenicotteri nella laguna che li ospita (doverosa parentesi: uno spettacolo naturale a dir poco emozionante che lascia a bocca aperta e che da solo vale il viaggio a Villa Abbondanzi), un aperitivo a bordo piscina e siamo pronti per accomodarci in una delle eleganti salette del ristorante.
Il Fenicottero Rosa Gourmet - colonia di fenicotteri rosa
Il Fenicottero Rosa Gourmet - aperitivo al Wine Bar Armidà
Il Fenicottero Rosa Gourmet - sala biblioteca
Il Fenicottero Rosa Gourmet - sala principale
LA DEGUSTAZIONE
Scegliamo di affidarci al percorso degustazione “Sentiero”, 8 portate che restituiscono la visione più completa dello chef.
APERITIVO DI BENVENUTO
Si inizia con una bruschetta che viene precedentemente immersa nell’olio di fico e successivamente passata alla griglia su cui colare l’acqua di pomodoro da strizzare direttamente con le mani; il pomodoro crudo, solo condito, è presente nel fazzoletto che farà quindi da filtro.
Si continua con un tacos al pepe, maionese alla menta e tartare di branzino e un conetto con tartare di cervo, ricci di mare e polvere di nigella; concludono gli appetizer un macaron allo Stilton e aceto di rose e un gazpacho di lampone da bere.
BATTUTA DI FASSONA, CAPPERI D’AGLIO ORSINO, RUCOLA E LIEVITO
Un antipasto visivamente impattante, perfettamente equilibrato nei sapori.
VONGOLE, CAROTA, CORIANDOLO E FIORI DI SAMBUCO
Un secondo antipasto dalle perfette proporzioni e colorazioni. Ciò che maggiormente colpisce è come vadano a braccetto le erbe e spezie usate con il frutto di mare, a conferma della felice concezione del piatto.
POMODORO AL GRATIN E INFUSO DI FUNGHI
Una rivisitazione alquanto piacevole dove la gratinatura diventa un cracker fatto di pane, ruta e parmigiano ad accompagnare il pomodoro cotto al forno e riempito con bruschetta liquida.
CAPPELLO DEL PRETE DI LATTE, RICCIO DI MARE, TUORLO E TARTUFO
Il signature dish dello chef Giraldi, sempre presente in carta fin dall’apertura: un primo piatto che non lascia indifferenti e che ha la sua forza nel far sentire in maniera distinta tutti gli ingredienti.
SPAGHETTINO FREDDO, INDIVIA, SCALOGNO NERO E MANDORLA AMARA
Un altro piccolo capolavoro in cui coesistono differenti note amare e balsamiche… i bocconi amari che ci piace mandar giù…
ROMBO, PEPERONE, LAMPONE ED ERBA CIPOLLINA
MAIALINO, MELA, SEDANO E ROSA
Tecnicamente ineccepibili i secondi, dove vanno certamente sottolineate le perfette cotture delle carni e le note avvolgenti delle salse in accompagnamento ma che tuttavia risultano, a nostro avviso, un po' troppo classici e convenzionali… forse qualche contrasto in più avrebbe giovato all’esaltazione dei sapori.
PREDESSERT
Seducente la dimensione dessert che inizia con questo pan di spagna cotto al vapore, mela verde, gelato al latte di riso e lemongrass.
ALBICOCCA, CURRY E CAFFE’
Si prosegue con un goloso cremoso al caffè, zuppetta di albicocche fresche accompagnato da un gelato e crumble al curry.
PICCOLA PASTICCERIA
Il percorso culinario termina con bignè all’olio d’oliva con un cremoso alla nocciola, bon bon con sciroppo alla ciliegia aromatizzato alla fava tonka e una macerazione all’anguria da bere.
Da non perdere una visita alla Vecchia Ghiacciaia,
un tempo antico refrigeratore della villa, oggi adibito a cantina dove è ospitata una ricercata selezioni di vini da tutto il mondo.
Il Fenicottero Rosa Gourmet - la vecchia ghiacciaia
Se la volontà è quella di dar vita ad una fermata obbligata per tutti gli amanti della cucina gourmet, il Fenicottero Rosa è veramente sulla buona strada…
Lo chef Giraldi propone una cucina contemporanea, fatta di tecnica ed equilibrio, nella quale spicca l’utilizzo mirato delle erbe (raccolte direttamente nell’Orto Giardino della villa), e in cui prima gli occhi e poi il palato ne apprezzano la piacevolezza. Tutto contribuisce a costruire una serata che scivola via all’insegna di un alto standard qualitativo.
Il Fenicottero Rosa Gourmet - dettaglio interni
Qui certo non mancano talento e lavoro di squadra
che si rendono manifesti tramite il grande sforzo imprenditoriale fatto dalla proprietà ma anche e soprattutto grazie all'impegno a dir poco eccellente che trapela dalla bellezza della struttura, dall’eleganza e dalla cura degli arredi e del servizio, dall’attenzione data al cliente, dalla ricerca delle materie prime.
Seguici su facebook foodclub.it
Entra nel vivo della discussione sul nostro gruppo, un luogo libero dove professionisti della ristorazione, clienti e #foodlovers si confrontano sui temi del giorno: Join the #foodclubbers Be#foodclubber
