Mangiare di Scammaro. Lampe e tuone. Ceci e fettucce spezzate
Ricetta di quaresima: pasta e ceci molto buona
Negli antichi conventi i monaci mangiavano ex camera, 'e scammaro.
Scammarijavano nel refettorio comune seguendo la regola: vitto leggero, vegetali e pesce. Quando si ammalavano, restavano isolati in camera. Cammarijavano con vitto di sostanza: carboidrati e carne. Dal che, mangiare di scammaro.
Per il tempo di Quaresima eccovi qualche ricetta raccolta nel mio libro "Il pesce e l'olio".
Tutto un programma è il nome che la cucina popolare assegna a questo piatto: Lampe e tuone.
E non sperate che il temporale si attenui se i ciceri diventano crema.
È di magro e saporita.
Ah, mi raccomando: niente pasta ‘mmescata.
Tagliarelle di semola, anche quelle a matassella. Pasta di Gragnano o di Napoli.
Un po’ per richiamare gli oraziani ciceri e tria.
Ingredienti
- Ceci lessati g 400
- Pomodorini del piennolo 6
- Olio cc 100
- "Tagliarelle" di semola g 300
- Aglio spicchi 2
- Sale, pepe, prezzemolo q.b
Procedimento
Lessare i ceci lasciati per una notte in ammollo. A cotture ultimata aggiungere l’aglio, l’olio, il prezzemolo e i pomodorini. Portare a cottura. I ceci saranno in parte disfatti e formeranno quasi una crema.
Lessare a parte in acqua poco salata fino a metà cottura le tagliarelle grossolanamente spezzettate.
Unirle ai ceci e portare a cottura finale aggiungendo se necessario un po’ di acqua di bollitura.
Io preferisco così perché uso solo pasta trafilata in bronzo e a lenta essiccatura che rilascia molto amido.
Una cottura diretta nei ceci darebbe una minestra troppo collosa per i miei gusti.
Aggiustare di sale e di pepe.
Lasciare riposare.
Servire con un filo d’olio ancora e il prezzemolo fresco.
Santa Barbara!
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